Chablis heeft nooit mijn prioriteit gehad om mee uit te breiden bij Le Baril. Teveel slechte Chablis op in het verleden vermoed ik. Er zijn teveel wijnboeren die mee liften op de naam “Chablis” en denken een goede wijn te kunnen maken maar zichzelf hopeloos overschatten of alleen wijn maken om er zo snel mogelijk rijk mee denken te worden. Beide overtuigingen hebben mij in het verleden geen goed beeld gegeven van de wijnen die ik geproefd heb uit het gebied. Wat een geluk heb ik gehad op een dag Clotilde Davenne te ontmoeten en haar wijnen te mogen ontdekken !! Wat een mooie reis is dat achteraf gebleken. Clotilde Davenne, voormalig hoofd wijnmaakster bij een gerenommeerd top chateau in het gebied en in 2006 op aandringen van haar omgeving haar reis begonnen met een eigen Chateau! Geen wijnhistorie in de familie zoals zo vaak wel het geval maar gewoon haar eigen droom gevolgd. Met groeiend zelfvertrouwen begon ze een lappendeken van wijngaarden samen te stellen met diverse druiven en terroirs. Bourgogne AOC, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er cru (Vacoupin, Montmains, Fourchaume, Vaillons) en Chablis Grand Cru (Bourgros, Les Clos, Blanchots) evenals Sauvignon Blanc uit Saint-Bris. Sauvignon Blanc in Bourgogne ???? Ja, het bestaat !! En nog mooie ook. Een klein deel van de plotjes aan de verkeerde kant van de heuvels, op het Noorden gelegen (waar Chardonnay van oudsher niet kon gedijen) is geclassificeerd Sauvignon Blanc gebied. The exception of Burgundy !! Voor de echte Sauvignon liefhebber een feestje. Clotilde bewerkt haar wijngaarden op natuurlijke wijze, zonder het gebruik van chemicaliën. Wijnen ondergaan allen een malolactische fermentatie, rijpen op de “lies” en krijgen de tijd op RVS en niet op hout om te worden tot wat ze uiteindelijk zijn. Dit alles om de nadruk te leggen op terroir en zuiverheid. Tevens wijnen met een ongekend bewaar potentieel !! Clotilde haar wijnen scoren zeer regelmatig hoog op elite proeverijen waarbij haar wijnen de grote namen met grote regelmaat van het podium stoten. Niet zo maar wijnen uit Chablis maar allen wijnen met een eigen handtekening!
Was getekend “Clotilde Davenne”